清明一过，天气一天比一天暖，地里的菜也一天比一天水灵。老话说得好，这时候多吃点应季的鲜货，整个人都轻快不少。今儿就跟大伙儿聊聊眼下最该吃的三样菜，顺便分享三道简单好做的家常食谱，保准你一学就会，吃得舒舒服服。
一、莴笋
莴笋这东西，清明后正当季，杆粗叶绿，水分足得很。咬一口脆生生的，带股清甜味儿，无论是凉拌还是清炒都特别爽口。菜市场买莴笋时记得挑那种叶子不蔫、茎部硬实不发软的，这样的才新鲜。
推荐食谱：莴笋丝拌肉丝
这道拌菜颜色好看，口感也丰富，有脆有嫩，还带点肉香，天热的时候吃最开胃。
1. 莴笋削去外皮，先切成薄片，再改刀切成细丝。紫甘蓝也切细丝，越细越入味。切好后一起放进大碗里，加一勺盐抓匀，腌个十分钟左右，然后用凉白开冲一下，攥干水分备用。
2. 猪瘦肉切丝，加一点点料酒、生抽和淀粉抓匀，腌五分钟。锅里烧点油，下肉丝滑炒到变色熟透，盛出来晾凉。
3. 调个碗汁：蒜末多来点，加两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一点点香油，搅匀。
4. 把莴笋丝、紫甘蓝丝和肉丝倒在一起，淋上碗汁，拌匀就行。喜欢辣的可以再淋点辣椒油，撒把熟芝麻更香。
二、豌豆苗
豌豆苗是春天里的小清新，嫩得能掐出水来。它的口感特别娇嫩，嚼起来满口清香，简单一炒就很好吃。买的时候要选那种颜色翠绿、没有黄叶烂叶的，回家最好当天就吃，放久了就不脆了。
推荐食谱：豌豆苗炒牛肉丝
这个搭配我特别喜欢，牛肉丝滑嫩，豌豆苗脆爽，再加上小米辣和蒜蓉的香味，下饭得很。
1. 豌豆苗摘掉老根，洗干净沥干水分。牛肉切细丝，加少许料酒、生抽、蚝油和淀粉抓匀，最后淋一点点油锁住水分，腌十分钟。
2. 大蒜拍碎切末，小米辣切圈。怕辣的可以少放或者去籽。
3. 热锅凉油，油温五六成热时下牛肉丝快速滑散，变色就赶紧盛出来，别炒老了。
4. 锅里留底油，放蒜末和小米辣爆香，接着倒入豌豆苗，大火快炒，大约三十秒就软了。
5. 把牛肉丝倒回锅里，加少许盐和一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀，出锅。整个过程要快，豌豆苗炒久了就不脆了。
三、红苋菜
红苋菜是南方春天餐桌上的常客，叶子紫红紫红的，炒出来汤汁也是漂亮的玫红色，看着就喜庆。它的口感软滑，自带一股特殊的香气，跟鸡蛋是绝配。挑红苋菜时选那种叶子小一点、茎细一点的更嫩。
推荐食谱：红苋菜炒鸡蛋
这道菜我家春天一周至少做三回，简单快手，红绿黄三色看着就有食欲，孩子也爱吃。
1. 红苋菜摘去老根老叶，只留嫩尖和嫩叶，洗干净后沥干，掐成两三段。鸡蛋打散，加少许盐和几滴水，搅匀备用。
2. 锅里倒油，烧热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成嫩嫩的蛋碎，盛出来。
3. 锅里再补一点点油，放两瓣拍碎的蒜爆香，然后把红苋菜倒进去，大火翻炒。红苋菜一遇热很快就塌下去了，这时候加一勺开水进去，汤汁就会变成好看的红色。
4. 红苋菜炒软后，把之前炒好的鸡蛋倒回去，加适量盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜不用放太多调料，吃的就是红苋菜本身的鲜味。
这三道菜做起来都不费事，十来分钟就能上桌，关键是眼下正是它们最好吃的时候，鲜嫩水灵，怎么做都对味。趁着春光正好，多吃几顿，整个人都跟着精神起来。你家的春菜一般都怎么做？欢迎在评论区跟我唠唠～
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